Christel Nathan-Hudson,
Diététicienne Nutritionniste à Montpellier
pour une alimentation équilibrée, source de santé et de plaisir!
L'avocat, le fruit oléagineux qui a tout bon!
L'avocat, fruit de l'avocatier, arbre de la famille du laurier et du cannelier, est originaire du Mexique et était consommé par les Aztèques et les Mayas il y a déjà 8 000 ans.
La saison pour bien en profiter chez nous est l'hiver, les avocats proviennent la plupart du temps d’Israël, d’Afrique du Sud, d'Afrique, d'Australie et d'Espagne.
Plusieurs variétés sont cultivées, la variété Hass, à la peau noir et rugeuse, est la plus fréquemment trouvée sur nos étals.
On peut l'acheter encore dur, il va mûrir lentement dans le compotier, de préférence auprès des pommes qui libèrent de l'éthylène. Une fois mûr, on peut éventuellement le mettre au frais quelques heures avant de le consommer.
Contrairement aux idées reçues et à cause à sa teneur en lipides, l’avocat a beaucoup d’atouts nutritionnels et est un aliment fort intéressant pour les raisons suivantes :
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sa richesse en acide gras insaturés, acide oléique qui contribue à augmenter le taux de HDL, « bon cholestérol »
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sa richesse en vitamine B9 (acide folique), intéressant pour la prévention de cardiopathies et de la malformations congénitales chez le nouveau-né
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sa bonne teneur en antioxydants, en vitamine C en particulier
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sa bonne teneur en fibres
C’est par ailleurs un aliment rassasiant, qui aide à réduire la quantité
consommée pendant un repas.
Nature, en salade, dans des soupes froides ou chaudes ou en sauce
type guacamole,
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l’avocat a toutes les qualités pour se faire aimer, sachez donc en profiter !
Retrouvez des recettes sur le blog à Croquer:
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- la mousse d'avocat, pamplemousse, cigare de saumon, pamplemousse et roquette
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Pour 100 g d’avocat, soit 1/2 fruit:
150 kcal, 14 g de lipides , protéines: 2g, 77% d’eau
vitamine C: 6 mg , vit. B9: 78,5 microgramme, AG insaturés: 9,3 g dont acide oléique: 8g, AGS 2g, fibres: 5,2g fibres (20% AJR) - source table Ciqual 2016
